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11 fiches
Affinage
Babeurre
Barattage
Caillage
Caséine
Crème
Égouttage
Lactose
Pénicillium
Petit-lait
Présure
Vocabulaire du fromage et du lait
Publié le 01/09/2024 -
461 parties
, rédigé par
gregnalex
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11 fiches
Affinage
Babeurre
Barattage
Caillage
Caséine
Crème
Égouttage
Lactose
Pénicillium
Petit-lait
Présure
Affinage (1 / 11)
Terme
Affinage
Définition
Période de maturation nécessaire pour amener le fromage au degré gustatif optimal.
Babeurre (2 / 11)
Terme
Babeurre
Définition
Liquide laiteux qui se sépare du beurre au cours du barattage de la crème.
Barattage (3 / 11)
Terme
Barattage
Définition
Transformation de la crème du lait en beurre par séparation de la matière grasse et du babeurre.
Caillage (4 / 11)
Terme
Caillage
Définition
Coagulation du lait pour obtenir le caillé à partir duquel est obtenu le fromage.
Caséine (5 / 11)
Terme
Caséine
Définition
Principale protéine du lait.
Crème (6 / 11)
Terme
Crème
Définition
Produit de l'écrémage du lait constitué de lait très enrichi en matière grasse.
Égouttage (7 / 11)
Terme
Égouttage
Définition
Séparation du lactosérum et du caillé.
Lactose (8 / 11)
Terme
Lactose
Définition
Glucide naturellement présent dans le lait des mammifères.
Pénicillium (9 / 11)
Terme
Pénicillium
Définition
Champignon qui forme une moisissure verdâtre sur certaines matières exposées à l'humidité.
Petit-lait (10 / 11)
Terme
Petit-lait
Définition
Aussi appelé lactosérum, c'est la partie liquide résiduelle de la coagulation du lait.
Présure (11 / 11)
Terme
Présure
Définition
Substance extraite de la caillette des jeunes ruminants, contenant un enzyme qui fait cailler le lait.
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