Pâtes longues, variante romaine des tagliatelles. Très populaires dans leur préparation "al ragù" (à la bolognaise). Tirent leur nom d'un mot signifiant "petit ruban".
Larges plaques de pâtes généralement utilisées pour préparer un plat du même nom où alternent couches de pâtes, de viande et de fromage, le tout arrosé de sauce tomate.
Pâtes longues semblables aux spaghettis, mais aplaties. Originaires de Ligurie, elles mesurent traditionnellement 260 mm de longueur, 3 mm de largeur, 2 mm d'épaisseur.
Tubes lisses (lisce) ou striées (rigate) aux extrémités biseautées. Leur longueur (environ 50 mm) équivaut traditionnellement à cinq fois leur diamètre (environ 10 mm).
Carrés de pâtes remplis d'une farce généralement à base de viande, de légumes et de fromage. Une variante française, fourrée au fromage, est une spécialité culinaire du Dauphiné.
Tubes striés, plus grands que les penne, aux extrémités droites. Leur nom signifie "strié" et elles sont associées à la cuisine de l'Italie centrale et du Sud.
Pâtes longues et fines, à section circulaire, dont le diamètre est variable. Typique de la cuisine sicilienne, ce sont sans doute les pâtes les plus populaires dans le monde.
Variété de pâtes longues d'origine italienne (centre et nord de l'Italie), très proches des fettuccine. Leur nom provient de l'italien signifiant couper puisqu'elles s'obtiennent en pétrissant de longues feuilles de pâte que l'on coupe finement.
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