Poudre rouge-brun de la cuisine tex-mex, ce mélange très relevé est à base de piment fort.
Colombo
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Mélange
Colombo
Description
Aussi appelé "curry antillais", ce mélange traditionnel des Antilles françaises donne son nom à une spécialité culinaire. Il est entre autres composé de curcuma, coriandre, graines de moutarde.
Curry
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Mélange
Curry
Description
Terme générique désignant une grande variétés de préparations associées à l'Inde. Sa composition comprend souvent curcuma (qui lui donne sa couleur jaune-orangée), coriandre, cumin, fenugrec.
Garam masala
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Garam masala
Description
Signifiant "épices chaudes" en hindi, ce mélange d'épices torréfiées puis réduites en poudre est très populaire dans la gastronomie indienne, mauricienne ou réunionnaise.
Poivre aux cinq baies
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Mélange
Poivre aux cinq baies
Description
Mélange comprenant trois degrés de maturités du fruit de la plante Piper nigrum, ainsi que des baies roses et, selon les variantes, du piment de la Jamaïque et/ou des graines de coriandre.
Quatre-épices
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Quatre-épices
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À l'origine ce terme désigne seulement le poivre de la Jamaïque. En France, sa composition est généralement un mélange de cannelle, poivre, girofle et muscade.
Ras el-hanout
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Mélange
Ras el-hanout
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Signifiant "tête de l'épicerie", ce mélange est typique de la cuisine maghrébine, notamment pour la préparation des tajines, de la chorba ou du couscous. Il est parfois également nommé curry maghrébin.
Zaatar
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Mélange
Zaatar
Description
Son nom signifiant "thym" est également un terme générique englobant la famille des Lamiacées. Mélange utilisé dans la cuisine levantine, il est généralement composé de thym, sésame grillé et sumac.