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Emonder (ou monder)
Les verbes en gastronomie (1)
Publié le 10/03/2015 -
3611 parties
, rédigé par
gregnalex
1. Trouver le verbe avec sa signification
Record en 13,96s par mmathieu
2. Trouver la signification du verbe
Record en 14,08s par mmathieu
Créer un thème sur ce modèle
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Abaisser (1 / 14)
Verbe
Abaisser
Signification
Au rouleau, étaler une pâte ou une masse à l’épaisseur voulue.
Abricoter (2 / 14)
Verbe
Abricoter
Signification
Napper ou lustrer un dessert d’une fine couche de nappage blond.
Barder (3 / 14)
Verbe
Barder
Signification
Entourer de lard pour empêcher le dessèchement à la cuisson.
Blanchir (4 / 14)
Verbe
Blanchir
Signification
Porter à ébullition une viande ou des légumes dans de l’eau salée, avant de les rafraîchir à l’eau froide et de les cuisiner autrement.
Braiser (5 / 14)
Verbe
Braiser
Signification
Faire cuire doucement une viande, un poisson ou certains légumes dans un récipient fermé avec du jus comme liquide.
Brider (6 / 14)
Verbe
Brider
Signification
Ficeler une volaille pour empêcher sa déformation pendant la cuisson.
Chemiser (7 / 14)
Verbe
Chemiser
Signification
Tapisser une plaque de cuisson à l’aide d’un papier ou d’une couche de préparation afin de démouler facilement.
Clarifier (8 / 14)
Verbe
Clarifier
Signification
Séparer le blanc de l'œuf du jaune, de façon à ce que le blanc ne comporte aucune trace de jaune.
Contiser (9 / 14)
Verbe
Contiser
Signification
Inciser de la viande ou du poisson, avant cuisson, pour y insérer une garniture ou des éléments décoratifs, ou en faciliter la cuisson.
Déglacer (10 / 14)
Verbe
Déglacer
Signification
Dissoudre, en les mouillant d'un peu de liquide, les sucs caramélisés au fond d'un récipient.
Délayer (11 / 14)
Verbe
Délayer
Signification
Diluer une substance ou un aliment dans un liquide (eau, vin, sauce...).
Ecaler (12 / 14)
Verbe
Ecaler
Signification
Débarrasser un œuf dur de sa coquille.
Embosser (13 / 14)
Verbe
Embosser
Signification
Introduire de la préparation de viande dans le boyau, lors de la fabrication des saucisses et saucissons.
Emonder (ou monder) (14 / 14)
Verbe
Emonder (ou monder)
Signification
Plonger un légume ou un fruit quelques secondes dans l’eau bouillante pour mieux le peler ensuite.
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