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10 fiches
Aïoli
Beurre maître d'hôtel
Bordelaise
Cardinal
Chasseur
Hollandaise
Rémoulade
Saupiquet
Soubise
Worcestershire
Les sauces (2)
Publié le 22/01/2024 -
781 parties
, rédigé par
raffaele
1. Trouver la sauce avec la recette
Record en 8,77s par Lulipo
Créer un thème sur ce modèle
10 fiches
Aïoli
Beurre maître d'hôtel
Bordelaise
Cardinal
Chasseur
Hollandaise
Rémoulade
Saupiquet
Soubise
Worcestershire
Thème proche
Les sauces (1)
Aïoli (1 / 10)
Sauce
Aïoli
Recette
Jaune d'œuf, émulsion d'ail et huile d'olive
Beurre maître d'hôtel (2 / 10)
Sauce
Beurre maître d'hôtel
Recette
Beurre, persil, jus de citron, sel et poivre
Bordelaise (3 / 10)
Sauce
Bordelaise
Recette
Vin rouge, moelle osseuse, échalotes, thym, poivre, bouillon de bœuf et sauce demi-glace
Cardinal (4 / 10)
Sauce
Cardinal
Recette
Sauce béchamel au fumet de poisson, truffes et coulis de homard, agrémentée d'une pointe de poivre de Cayenne
Chasseur (5 / 10)
Sauce
Chasseur
Recette
Échalotes, vin blanc, champignons, tomates, persil, beurre
Hollandaise (6 / 10)
Sauce
Hollandaise
Recette
Émulsion chaude de jus de citron ou de vinaigre et de beurre, quelquefois clarifié, dans laquelle le jaune d'œuf sert à former les solides suspendus
Rémoulade (7 / 10)
Sauce
Rémoulade
Recette
Mayonnaise, moutarde, cornichons, câpres, cerfeuil, persil, estragon, essence d'anchois
Saupiquet (8 / 10)
Sauce
Saupiquet
Recette
Foie du lièvre, sang du lièvre, pain, vin rouge, vinaigre, oignon, lard, épices, baies, feuilles, sel
Soubise (9 / 10)
Sauce
Soubise
Recette
Sauce béchamel à laquelle on ajoute des oignons réduits en purée
Worcestershire (10 / 10)
Sauce
Worcestershire
Recette
Mélasse, vinaigre de malt, anchois, échalote, pulpe de tamarin, oignons, ail, épices
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