Ce plat rustique, qui était servi les jours de foire, n'est pas vraiment codifié : il s'agit d'un émincé de viande de bœuf ou de veau, relevé avec des épices, des piments, des poivrons et des oignons.
Spécialité à base de haricots secs, généralement blancs, et de viande. À son origine, elle était à base de fèves. Elle tient son nom d'un plat en terre cuite émaillée.
Également appelé croustade aux pommes, pastis gascon ou gersois, ce gâteau aux pommes est garni sur le dessus avec le reste de pâte étirée en fine couche avant d'être badigeonnée de beurre fondu.
Spécialité des pêcheurs de Saint-Jean-de-Luz, cette soupe est un mélange de morceaux de poissons, de moules, crevettes, étrilles, langoustines, mijoté avec tomate, poivron, oignon, dans un court-bouillon d'huile d'olive relevé au piment d'Espelette.
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